Ravioli med dragonsmör, svamp och hasselnötter

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 400 g durum-, vetemjöl special eller Tipo 00
• 4 medelstora ägg (à ca 60 g)
• 1 kruka färsk dragon
• 1 kruka bladpersilja
• 125 g rumstempererat smör
• 2 rivna vitlöksklyftor
• 1 msk finrivet citronskal
• 2 msk färskpressad citronjuice
• salt
• svartpeppar
• 250 g ricottaost
• 4 dl riven lagrad ost
• 1 ägg
• 1 msk finrivet citronskal
• 400 g svamp (t ex kantareller eller skogschaminjoner)
• 3 msk smör
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 dl grovhackade rostade hasselnötter
• färsk persilja och dragon

Så här gör du

1. Pastadeg: Häll ut mjölet i en hög på arbetsbänken.
2. Forma ett stort hål i mitten.
3. Knäck i äggen.
4. Vispa äggen med en gaffel och vispa i lite av mjölet i taget.
5. Rör ihop allt och knåda till en smidig deg i 8–10 minuter.
6. Dela degen i två bitar och täck med plastfolie.
7. Låt vila i rumstemperatur ca 30 minuter eller i kylen minst 1 timme.
8. Dragonsmör: Hacka örterna grovt och mixa med smöret.
9. Tillsätt vitlök, citronskal och -juice och smaka av med salt och peppar.
10. Fyllning: Blanda ricottan med riven ost, ägg och citronskal.
11. Smaka av med salt och peppar.
12. Fyll i spritspåse.
13. Svamp: Ansa svampen och dela i mindre bitar.
14. Stek svampen i en torr stekpanna tills all vätska kokat bort.
15. Tillsätt smör och vitlök och stek tills svampen är gyllene.
16. Smaka av med salt och peppar.
17. Pastadeg: Kavla pastadegen i maskin eller för hand till 1–2 mm tjocka plattor (ca 20x40 cm) på en mjölad bänk.
18. Skär till ca 8 cm breda remsor.
19. Spritsa ca 1 tsk fyllning med ca 4 cm mellanrum.
20. Fukta ev kanterna med lite kallt vatten och vik över degen från långsidan och tryck ut all luft.
21. Skär till raviolis.
22. Koka raviolin al dente 3–4 minuter i rikligt med saltat vatten.
23. Häll av och spar 1 dl av pastavattnet (för 4 port).
24. Blanda raviolin med dragonsmöret och ca ½ dl av pastavattnet (för 4 port) till en sås.
25. Till servering: Toppa med svamp, hasselnötter och gärna extra dragon och persilja.