Ravioli med dragonsmör, svamp och hasselnötter

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 400 g durum-, vetemjöl special eller Tipo 00; 4 medelstora ägg (à ca 60 g); 1 kruka färsk dragon; 1 kruka bladpersilja; 125 g rumstempererat smör; 2 rivna vitlöksklyftor; 1 msk finrivet citronskal; 2 msk färskpressad citronjuice; salt; svartpeppar; 250 g ricottaost; 4 dl riven lagrad ost; 1 ägg; 1 msk finrivet citronskal; 400 g svamp (t ex kantareller eller skogschaminjoner); 3 msk smör; 2 hackade vitlöksklyftor; 1 dl grovhackade rostade hasselnötter; färsk persilja och dragon

Så här gör du

Pastadeg: Häll ut mjölet i en hög på arbetsbänken. Forma ett stort hål i mitten. Knäck i äggen. Vispa äggen med en gaffel och vispa i lite av mjölet i taget. Rör ihop allt och knåda till en smidig deg i 8–10 minuter. Dela degen i två bitar och täck med plastfolie. Låt vila i rumstemperatur ca 30 minuter eller i kylen minst 1 timme. Dragonsmör: Hacka örterna grovt och mixa med smöret. Tillsätt vitlök, citronskal och -juice och smaka av med salt och peppar. Fyllning: Blanda ricottan med riven ost, ägg och citronskal. Smaka av med salt och peppar. Fyll i spritspåse. Svamp: Ansa svampen och dela i mindre bitar. Stek svampen i en torr stekpanna tills all vätska kokat bort. Tillsätt smör och vitlök och stek tills svampen är gyllene. Smaka av med salt och peppar. Pastadeg: Kavla pastadegen i maskin eller för hand till 1–2 mm tjocka plattor (ca 20x40 cm) på en mjölad bänk. Skär till ca 8 cm breda remsor. Spritsa ca 1 tsk fyllning med ca 4 cm mellanrum. Fukta ev kanterna med lite kallt vatten och vik över degen från långsidan och tryck ut all luft. Skär till raviolis. Koka raviolin al dente 3–4 minuter i rikligt med saltat vatten. Häll av och spar 1 dl av pastavattnet (för 4 port). Blanda raviolin med dragonsmöret och ca ½ dl av pastavattnet (för 4 port) till en sås. Till servering: Toppa med svamp, hasselnötter och gärna extra dragon och persilja.