Pumpacurry med grönkål och lime

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 4 port gryn (gärna kamutvete); 1 butternutpumpa; 1/2 purjolök; 2 msk riven ingefära; 2 vitlöksklyftor; 2 tsk röd currypasta; 1 dl rostade saltade solroskärnor; 2 msk olivolja; 400 ml kokosmjölk; 5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 125 g hackad grönkål; 1 lime; salt; peppar; 1 dl kokoschips

Så här gör du

Koka grynen enligt anvisningen på förpackningen. Skala, dela och gröp ur kärnhuset på pumpan. Skär den i små tärningar. Skölj, ansa och skiva purjolöken. Skala och riv ingefäran och vitlöken. Fräs ingefäran och vitlöken, currypastan samt solroskärnorna i oljan i en gryta. Tillsätt kokosmjölken och mixa till en slät sås. Tillsätt buljongen, pumpan och purjolöken och låt sjuda ca 10 minuter eller tills pumpan är mjuk. Rör ner kålen och i grytan, låt sjuda i ytterligare 2 minuter. Smaka av med saft från limen, salt och peppar. Skär resten av limen i klyftor. Servera grytan med grynen, kokosen och limeklyftor.