Pumpacurry med grönkål och lime

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 4 port gryn (gärna kamutvete)
• 1 butternutpumpa
• 1/2 purjolök
• 2 msk riven ingefära
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk röd currypasta
• 1 dl rostade saltade solroskärnor
• 2 msk olivolja
• 400 ml kokosmjölk
• 5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
• 125 g hackad grönkål
• 1 lime
• salt
• peppar
• 1 dl kokoschips

Så här gör du

1. Koka grynen enligt anvisningen på förpackningen.
2. Skala, dela och gröp ur kärnhuset på pumpan.
3. Skär den i små tärningar.
4. Skölj, ansa och skiva purjolöken.
5. Skala och riv ingefäran och vitlöken.
6. Fräs ingefäran och vitlöken, currypastan samt solroskärnorna i oljan i en gryta.
7. Tillsätt kokosmjölken och mixa till en slät sås.
8. Tillsätt buljongen, pumpan och purjolöken och låt sjuda ca 10 minuter eller tills pumpan är mjuk.
9. Rör ner kålen och i grytan, låt sjuda i ytterligare 2 minuter.
10. Smaka av med saft från limen, salt och peppar.
11. Skär resten av limen i klyftor.
12. Servera grytan med grynen, kokosen och limeklyftor.