Middag · 4 portioner ·
Sås: Börja med att rensa kantarellerna eller annan svamp. Dela de största. Låt dem "svettas" i varm stekpanna. När vätskan kokat in, öka värmen och lägg i smör. Fräs en stund och lägg i den hackade löken. Smaksätt med salt och ev vitpeppar. Ställ åt sidan så länge. Blanda färsen med äggulor, salt och peppar. Tillsätt grädden lite i taget och blanda till en jämn färs. Forma åtta små biffar (för 4 port). Stek biffarna i smör i inte alltför varm panna. Ta upp dem och håll dem varma. Koka ur stekpannan med grädde och tillsätt lite soja. Koka ihop till en simmig sås och blanda i de brynta kantarellerna. Smaka av. Slå såsen över biffarna och strö över persilja. Servera med nykokt potatis.