Potatissallad med tomat, burrata och pesto på gräslök

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1 kg små potatisar
• 400 g tomater (gärna blandade färger)
• ca 200 g burrata
• svartpeppar
• 1 kruka gräslök
• 1/2 kruka persilja
• 1/2 dl rostade pinjenötter eller solroskärnor
• 1 dl finriven parmesan
• 1 dl olivolja
• 3/4 tsk salt

Så här gör du

1. Skala ev potatisen och koka mjuk i saltat vatten.
2. Låt svalna.
3. Gräslökspesto: Mixa alla ingredienser till peston.
4. Skär tomaterna i bitar.
5. Skiva potatisen.
6. Lägg tomater och potatis på ett fat tillsammans med burratan.
7. Ringla över peston och strö över peppar.