Potatiskroketter med saffran och parmesan

Middag · 12 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 600 g fast potatis; 1/2 förp saffran (1/2 förp saffran motsvarar 0,25 g); 4 msk majsstärkelse; 1 tsk salt; 1 dl finriven parmesan; 2 dl vetemjöl; 2 ägg; 2 dl panko; neutral olja till fritering

Så här gör du

Skala och riv potatisen grovt. Pressa ur all vätska och blanda med saffran, majsstärkelse, salt och parmesan. Tryck ihop och forma till 12 små bollar (för 12 st). Vänd försiktigt i mjöl, uppvispat ägg och sist panko. Värm oljan i en kastrull till 170–180 °C. Fritera tills kroketterna är gyllene 4–5 minuter. Låt rinna av på en plåt med galler. ­Servera direkt eller värm senare på ett galler i ­ugnen i 175 °C 5–10 minuter.