Potatiskakor med kantareller och pepparrotskräm

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1/2 gurka (1/2 gurka motsvarar ca 200 g)
• 1/4 dl ättiksprit (12%)
• 1/2 dl strösocker
• 1 dl vatten
• 1/2 msk hackad dill
• 1 kg potatis
• 1/2 rödlök
• 1/2 kruka dragon
• 2 msk senap
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1/2 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 2 msk neutral olja (+ extra till stekning)
• 1 vitlöksklyfta
• 200 g kantareller
• 2 msk neutral olja
• 1 krm salt
• 1 krm svartpeppar
• 2 dl växtbaserad fraiche eller matyoghurt
• 2 - 3 msk riven färsk pepparrot
• 1 krm salt

Så här gör du

1. Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.
2. Dillpicklad gurka: Skiva gurkan och lägg i en burk.
3. Rör ihop ättika, socker, vatten och dill tills sockret löses upp.
4. Blanda med gurkan.
5. Låt gurkan dra i kylen minst 1 timme innan servering.
6. Potatiskakor: Tvätta eller skala potatisen.
7. Skär i bitar eller halvor om de är små.
8. Koka mjuk i saltat vatten.
9. Skala och finhacka rödlöken.
10. Plocka och hacka bladen av dragonen.
11. Vispa ihop senap, vinäger, salt, peppar och olja.
12. Mosa ihop potatisen grovt med dressing, lök och dragon med en potatisstöt eller träslev.
13. Forma till 12 biffar med händerna (för 4 port), ca 2 cm tjocka.
14. Kantareller: Skala och finhacka vitlöksklyftan.
15. Stek kantarellerna i olja tills de släppt vätskan.
16. Tillsätt vitlök, salt och peppar och stek tills svampen är gyllene.
17. Pepparrotskräm: Blanda fraiche eller matyoghurt med riven pepparrot och salt.
18. Stek potatiskakorna i olja i en stor panna på medelvärme tills krispiga och gyllene, ca 2–3 minuter på varje sida.
19. Servera potatiskakorna med pepparrotskrämen, de stekta kantarellerna och dillpicklad gurka.