Pocherat ägg med dragongrädde och kantareller

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 4 dl små färska kantareller
• 1 msk smör
• salt
• svartpeppar
• 4 msk ättiksprit (12%)
• 4 ägg
• 2 l vatten
• 2 dl vispgrädde
• 1 kruka dragon
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 2 dl krutonger

Så här gör du

1. Ansa och stek kantarellerna i smöret.
2. Krydda med salt och svartpeppar.
3. Pocherade ägg: Häll hälften av ättikan i en skål, knäck i äggen (utan att äggulan går sönder) i skålen.
4. Häll resten av ättikan över, låt stå ca 5 minuter.
5. Koka upp en kastrull med vatten.
6. Häll försiktigt allt innehåll i skålen (ättikan och äggen) ner i det kokande vattnet, låt sjuda 4-5 minuter.
7. Lossa äggen från varandra och lyft upp dem med en hålslev.
8. Lägg äggen i kallt vatten i någon minut, lägg dem sedan på hushållspapper för att rinna av.
9. Dragongrädde: Koka upp grädden i en kastrull och koka ihop den 3-4 minuter.
10. Plocka dragonbladen (spara några till garnering).
11. Mixa grädden med dragonbladen.
12. Tillsätt vinäger och smaka av med salt och peppar.
13. Lägg äggen på tallrikar och häll dragongrädde över äggen.
14. Fördela kantareller och krutonger över äggen.
15. Garnera med några dragonblad.