Middag · 4 portioner ·
Krossa enbären till marinaden i en skål. Tillsätt vin och soja. Skär rådjursköttet i ca 2 cm stora tärningar. Vänd ner kött och katrinplommon i marinaden. Låt stå kallt att marinera minst 2 tim. Häll av marinaden från kött och katrinplommon. Hetta upp hälften av matfettet i en stekpanna. När det är ljusgult och slutat skumma läggs köttet i och får bryna runt om några min. Lägg över köttet i en gryta. Stek kantarellerna i resten av matfettet i stekpannan och lägg dem i grytan. Sila över marinaden. Låt koka under lock ca 30 min. Lägg katrinplommonen i grytan och rör i crème fraiche. Smaka av med salt och peppar. Rör ut vetemjölet i vattnet och häll redningen i grytan. Låt grytan koka ca 5 min. Servera grytan med pasta eller kokt, pressad potatis. Broccolibuketter eller haricots verts passar bra att servera till.