Middag · 4 portioner ·
Skala och finriv vitlöken. Gnid in köttet runt om med vitlök, salt och peppar. Sallad: Bryt av den nedre, torra delen på sparrisen. Koka sparrisen precis mjuk i lättsaltat vatten, ca 3 minuter. Låt sockerärterna koka med sista minuten. Häll av, spola i kallt vatten och låt rinna av. Blanda sparris och sockerärter med hela salladsblad och plockad dragon. Vispa ihop en dressing av citronjuice, olja, salt och peppar. Ringla dressingen över salladen strax före servering. Garnera ev med ätliga blommor. Gör snitt i köttet och grilla flanksteken/flappsteken över fin glöd 5–7 minuter på varje sida (eller stek i grillpanna). Lägg köttet åt sidan och låt det vila 5–10 minuter, gärna inlindat i lite smörpapper för att bevara värmen. Skär upp flanksteken/flappsteken i skivor tvärs över muskeltrådarna. Servera med skivat citron- och basilikasmör, tomatrisotto och primörsallad, se recepten Citron- och basilikasmör och Krämig tomatrisotto.