Pasta med sötpotatis, halloumi och röd pesto

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 500 g sötpotatis
• 1 1/2 msk olivolja
• 1/2 tsk chiliflakes
• 1 1/2 krm salt
• 200 g halloumi
• 2 msk rapsolja
• 250 g valfri pasta
• 1 dl röd pesto
• 1 dl matyoghurt
• 65 g rucola
• 1 kruka färsk basilika
• 1/2 dl rostade nötter eller frön

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 250°C.
2. Skala sötpotatisen och skär i cm-stora tärningar och lägg i en ugnsform.
3. Blanda med olivolja, chiliflakes och salt.
4. Rosta i mitten av ugnen 10-15 minuter tills den får färg, rör om efter halva tiden.
5. Skär halloumin i tärningar.
6. Stek i rapsoljan tills den får färg och blanda med sötpotatisen.
7. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
8. Häll av och spar 1 dl av pastavattnet (för 4 port).
9. Blanda pastavatten med pesto och yoghurt, vänd ner i pastan.
10. Toppa pastan med halloumi-och sötpotatisfräset, rucola, basilika och rostade nötter eller frön.