Pasta med sötpotatis, halloumi och röd pesto

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 500 g sötpotatis; 1 1/2 msk olivolja; 1/2 tsk chiliflakes; 1 1/2 krm salt; 200 g halloumi; 2 msk rapsolja; 250 g valfri pasta; 1 dl röd pesto; 1 dl matyoghurt; 65 g rucola; 1 kruka färsk basilika; 1/2 dl rostade nötter eller frön

Så här gör du

Sätt ugnen på 250°C. Skala sötpotatisen och skär i cm-stora tärningar och lägg i en ugnsform. Blanda med olivolja, chiliflakes och salt. Rosta i mitten av ugnen 10-15 minuter tills den får färg, rör om efter halva tiden. Skär halloumin i tärningar. Stek i rapsoljan tills den får färg och blanda med sötpotatisen. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av och spar 1 dl av pastavattnet (för 4 port). Blanda pastavatten med pesto och yoghurt, vänd ner i pastan. Toppa pastan med halloumi-och sötpotatisfräset, rucola, basilika och rostade nötter eller frön.