Oxfilé med bearnaisesås, baconsparris och sweet potato fries

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 3 sötpotatisar
• 1 1/2 msk olivolja
• salt
• peppar
• 2 schalottenlökar
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1 tsk torkad dragon
• 150 g smör
• 2 äggulor
• 150 g vit sparris
• 150 g grön sparris
• 140 g bacon
• 1 msk olivolja
• 4 skivor oxfilé (à 150 g)
• 1 msk olivolja
• 2 msk smör
• salt och nymald svartpeppar

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Potato fries: Skala och skär sötpotatisen i strimlor.
3. Blanda den med olivolja, salt och peppar och häll ut på en plåt med bakplåtspapper.
4. Rosta mitt i ugnen ca 30 minuter.
5. Bearnaise: Skala och finhacka löken.
6. Lägg den i en kastrull.
7. Blanda löken med vinäger och hälften av dragonen.
8. Låt puttra ned till hälften.
9. Sila och häll tillbaka i kastrullen.
10. Smält smöret i en separat kastrull och ställ åt sidan.
11. Vispa ner äggen i lökkastrullen och sjud under vispning till en tjock kräm.
12. Drag av från värmen och vispa droppvis i smöret till en tjock sås.
13. Tillsätt resten av dragonen och smaka av med salt och peppar.
14. Låt såsen stå i rumstemperatur tills servering.
15. Baconsparris: Skala sparrisen och bryt av den nedre delen.
16. Koka upp saltat vatten och sänk ned den vita sparrisen.
17. Koka 8 minuter.
18. Låt den gröna sparrisen koka med de sista 3 minuterna.
19. Låt sparrisen rinna av.
20. Rulla in 5-6 sparrisar i varje baconskiva.
21. Stek dem runtom i olivoljan i en stekpanna så att baconet blir knaprigt och får färg.
22. Oxfilé: Salta och peppra köttet.
23. Stek det ca 3 minuter på varje sida i olivoljan i en stekpanna.
24. Tillsätt smöret mot slutet av stekningen.
25. Servera köttet tillsammans med sås, sötpotatis och sparris.