Nudelsallad med kryddigt fläsk

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• ca 600 g skinkinnanlår; 250 g äggnudlar; 1 gul paprika; 75 g sockerärtor; 125 g champinjoner; 1/2 påse (à 125 g) salladslök; ca 100 g pak choy; salt; peppar; 1 msk olja; 1/2 kruka koriander; 1 msk finriven färsk ingefära; 1 vitlöksklyfta; 2 tsk röd currypasta; 1/2 msk vitvinsvinäger; 1/2 tsk salt; 2 msk japansk soja; 1 lime; 1 msk rapsolja; 1 tsk sambal oelek; 1/2 dl japansk soja

Så här gör du

Skär köttet i remsor. Marinad: Skala och riv ingefäran och vitöken. Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg ner köttet och marinera. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Dela och kärna ur paprikan. Strimla den, sockerärter, champinjoner, salladslök och pak choy. Dressing: Pressa saften ur limen. Vispa ihop limesaft, rapsolja, sambal oelek och soja i en stor skål. Vänd ner nudlarna i dressingen. Hacka koriandern. Blanda ner grönsaker och koriander. Smaka av salladen med salt och peppar. Stek köttet i oljan, krydda med salt och peppar. Servera med nudelsalladen.