Napolitansk pizza

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 4 g färsk jäst (4 g motsvarar ca 1 tsk); 11 3/4 dl vetemjöl (11 3/4 dl motsvarar ca 700 g); 5 dl vatten; 2 tsk salt; 2 msk olivolja (+ extra till att smörja degen med); 1 förp hela tomater (à ca 400 g); 1/2 tsk salt; 1 liten riven vitlöksklyfta; 2 förp mozzarella (à 125 g); 2 förp buffelmozzarella (à 100 g); 1 kruka basilika; flingsalt; svartpeppar

Så här gör du

Smula jästen i en bunke eller köksmaskin med degkrok. Tillsätt mjöl och vatten. Blanda på låg hastighet ca 5 minuter. Tillsätt salt och olja och blanda ytterligare 5 minuter på medelhastighet. Lägg upp degen på ett bakbord. Dela degen i 4 bitar (för 4 port) och rulla till jämna bollar. Gnid in degen med lite olja så den inte torkar. Låt jäsa 4–5 timmar i rumstemperatur eller 12–24 timmar i kylen under bakduk. Sätt ugnen på 250°C. Topping: Mosa tomaterna med en slev, tillsätt salt och vitlök. Dra försiktigt ut degen till runda pizzor och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Fördela tomatsåsen jämnt på pizzorna. Bryt mozzarellan (ej buffelmozzarellan) i stora bitar och fördela över. Grädda pizzorna en i taget i mitten av ugnen 12–15 minuter tills de fått fin färg. Toppa med buffelmozzarella, basilika, flingsalt och peppar. Ringla gärna över lite extra olja.