Matig soppa på torkade kantareller med vitlöksrostat bröd

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 30 g torkade kantareller; 12 dl vatten; 1 bakpotatis (à ca 300 g); 1 gul lök; 250 g färska champinjoner; 1 msk rapsolja; 2 svamp- eller grönsaksbuljongtärningar; 1 förp kokta cannellinibönor (à 380 g); 2 1/2 dl havrebaserad matlagningsgrädde; salt; peppar; 1 vitlöksklyfta; 2 msk rapsolja; 1/2 ask färsk persilja (à 20 g); 8 skivor levainbröd

Så här gör du

Blötlägg kantarellerna i vattnet 10-15 minuter. Skala och tärna potatisen. Skala och hacka löken. Ansa och skär champinjonerna i skivor. Bryn lök och svamp i oljan i en stor kastrull. Tillsätt potatis, vattnet med kantarellerna och smulad buljongtärning. Koka upp och låt koka ca 15 minuter eller tills potatisen är mjuk. Häll av bönorna och spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Tillsätt bönorna i soppan. Mixa soppan slät med en stavmixer. Häll i havregrädden och låt koka upp igen. Smaka av med salt och peppar. Skala och riv vitlöksklyftan. Blanda vitlöken med oljan och hacka persiljan och vänd ner i oljan. Rosta bröden och ringla över vitlöks- och persiljeoljan, krydda med salt och peppar. Servera bröden med soppan.