Matig soppa på torkade kantareller med vitlöksrostat bröd

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 30 g torkade kantareller
• 12 dl vatten
• 1 bakpotatis (à ca 300 g)
• 1 gul lök
• 250 g färska champinjoner
• 1 msk rapsolja
• 2 svamp- eller grönsaksbuljongtärningar
• 1 förp kokta cannellinibönor (à 380 g)
• 2 1/2 dl havrebaserad matlagningsgrädde
• salt
• peppar
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk rapsolja
• 1/2 ask färsk persilja (à 20 g)
• 8 skivor levainbröd

Så här gör du

1. Blötlägg kantarellerna i vattnet 10-15 minuter.
2. Skala och tärna potatisen.
3. Skala och hacka löken.
4. Ansa och skär champinjonerna i skivor.
5. Bryn lök och svamp i oljan i en stor kastrull.
6. Tillsätt potatis, vattnet med kantarellerna och smulad buljongtärning.
7. Koka upp och låt koka ca 15 minuter eller tills potatisen är mjuk.
8. Häll av bönorna och spola dem i kallt vatten och låt rinna av.
9. Tillsätt bönorna i soppan.
10. Mixa soppan slät med en stavmixer.
11. Häll i havregrädden och låt koka upp igen.
12. Smaka av med salt och peppar.
13. Skala och riv vitlöksklyftan.
14. Blanda vitlöken med oljan och hacka persiljan och vänd ner i oljan.
15. Rosta bröden och ringla över vitlöks- och persiljeoljan, krydda med salt och peppar.
16. Servera bröden med soppan.