Lottas kantarellsoppa med knapriga oststänger

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 8 dl färska kantareller (ca 300 g)
• 2 schalottenlökar
• 2 msk smör
• 4 dl vatten
• 1 1/2 msk konc kycklingfond
• 3 dl vispgrädde
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 2 msk finhackad persilja
• salt
• peppar
• 1 dl vetemjöl
• 1 dl dinkelmjöl
• 75 g rumstempererat smör
• 100 g smakrik ost (t ex Västerbottensost)
• 1 ägg

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Soppa: Rensa och grovhacka svampen.
3. Skala och finhacka löken.
4. Fräs svamp och lök i smöret i en gryta eller kastrull tills all vätska har kokat bort.
5. Tillsätt vatten, fond och grädde.
6. Låt småkoka under lock ca 30 minuter.
7. Fortsätt med oststängerna.
8. Oststänger: Arbeta ihop båda mjölsorterna med smöret till en deg.
9. Riv osten och blanda i.
10. Kavla ut degen till en platta, ca 30 x 15 cm, på lätt mjölat underlag.
11. Skär i längder, ca 2 cm breda, blir ca 12 stycken (för 4 portioner).
12. Lägg deglängderna på en plåt bakplåtspapper.
13. Vispa upp ägget.
14. Pensla stängerna.
15. Grädda mitt i ugnen 5–10 minuter.
16. Gör klart soppan under tiden.
17. Ta grytan eller kastrullen från värmen.
18. Mixa soppan slät med stavmixer eller i matberedare.
19. Tillsätt citronjuice, hälften av persiljan och smaka av med salt och peppar.
20. Häll upp soppan och garnera med resten av persiljan.
21. Servera med oststängerna.