Lottas kantarellsoppa med knapriga oststänger

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 8 dl färska kantareller (ca 300 g); 2 schalottenlökar; 2 msk smör; 4 dl vatten; 1 1/2 msk konc kycklingfond; 3 dl vispgrädde; 1 msk färskpressad citronjuice; 2 msk finhackad persilja; salt; peppar; 1 dl vetemjöl; 1 dl dinkelmjöl; 75 g rumstempererat smör; 100 g smakrik ost (t ex Västerbottensost); 1 ägg

Så här gör du

Sätt ugnen på 200°C. Soppa: Rensa och grovhacka svampen. Skala och finhacka löken. Fräs svamp och lök i smöret i en gryta eller kastrull tills all vätska har kokat bort. Tillsätt vatten, fond och grädde. Låt småkoka under lock ca 30 minuter. Fortsätt med oststängerna. Oststänger: Arbeta ihop båda mjölsorterna med smöret till en deg. Riv osten och blanda i. Kavla ut degen till en platta, ca 30 x 15 cm, på lätt mjölat underlag. Skär i längder, ca 2 cm breda, blir ca 12 stycken (för 4 portioner). Lägg deglängderna på en plåt bakplåtspapper. Vispa upp ägget. Pensla stängerna. Grädda mitt i ugnen 5–10 minuter. Gör klart soppan under tiden. Ta grytan eller kastrullen från värmen. Mixa soppan slät med stavmixer eller i matberedare. Tillsätt citronjuice, hälften av persiljan och smaka av med salt och peppar. Häll upp soppan och garnera med resten av persiljan. Servera med oststängerna.