Lax med hollandaise och färskpotatiskompott

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 125 g smör
• 2 äggulor
• 2 msk färskpressad citronsaft
• salt och nymald svartpeppar
• 800 g färskpotatis
• 1/2 dl gräddfil
• 600 g färsk lax
• 2 msk neutral rapsolja
• 2 msk finhackad gräslök
• 1/2 påse rucola (à 65 g)
• 1 msk olivolja
• 1/2 citron

Så här gör du

1. Hollandaise: Smält smöret på svag värme så att det blir skirat och det vita proteinet (bottensatsen) separerar från fettet.
2. Blanda äggulor och citronsaft i en bunke (glas eller rostfri) och ställ över sjudande vattenbad.
3. Vispa till ett tjockt skum.
4. Tag av från värmen och vispa droppvis i smöret till en tjock sås.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Potatisstomp: Koka potatisen och mosa ihop till ett stomp tillsammans med gräddfil.
7. Smaka av med salt och peppar.
8. Lax: Dela laxen i portionsbitar och stek dem i oljan i en stekpanna.
9. Se till att laxen har en rå känsla i kärnan när den är klar.
10. Topping: Lägg potatisstompet i en rund hög på tallriken och toppa med gräslök och ruccola.
11. Ringla över lite olivolja.
12. Till servering: Servera med lax, hollandaise och en citronklyfta.