Lax med hollandaise och färskpotatiskompott

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 125 g smör; 2 äggulor; 2 msk färskpressad citronsaft; salt och nymald svartpeppar; 800 g färskpotatis; 1/2 dl gräddfil; 600 g färsk lax; 2 msk neutral rapsolja; 2 msk finhackad gräslök; 1/2 påse rucola (à 65 g); 1 msk olivolja; 1/2 citron

Så här gör du

Hollandaise: Smält smöret på svag värme så att det blir skirat och det vita proteinet (bottensatsen) separerar från fettet. Blanda äggulor och citronsaft i en bunke (glas eller rostfri) och ställ över sjudande vattenbad. Vispa till ett tjockt skum. Tag av från värmen och vispa droppvis i smöret till en tjock sås. Smaka av med salt och peppar. Potatisstomp: Koka potatisen och mosa ihop till ett stomp tillsammans med gräddfil. Smaka av med salt och peppar. Lax: Dela laxen i portionsbitar och stek dem i oljan i en stekpanna. Se till att laxen har en rå känsla i kärnan när den är klar. Topping: Lägg potatisstompet i en rund hög på tallriken och toppa med gräslök och ruccola. Ringla över lite olivolja. Till servering: Servera med lax, hollandaise och en citronklyfta.