Kycklingrulle parma med potatispuré och fänkålsdill

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1 kg mjölig potatis
• 2 dl mjölk (3%)
• 2 dl vispgrädde
• salt och nymald svartpeppar
• 700 g kycklingfilé
• 1/2 kruka basilika
• 80 g parmaskinka
• 1 msk olivolja
• 2 små fänkål
• 2 st morötter
• 1 msk olivolja
• 1/2 citron
• 50 g smör

Så här gör du

1. Potatispuré: Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
2. Pressa genom potatispress och mixa ihop till en puré med varm mjölk och grädde.
3. Tillsätt mer mjölk om det behövs.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Sätt ugnen på 125°C.
6. Kycklingrulle: Dela kycklingen på längden och lägg några blad basilika på varje bit.
7. Rulla in dem i parmaskinka.
8. Stek dem runtom i olivoljan i en stekpanna så att parmaskinkan blir knaprig och får färg.
9. Lägg dem i en ugnssäker form.
10. Stek klart mitt i ugnen 15-20 minuter.
11. Kontrollera att kycklingen är genomstekt genom att se om köttsaften är klar eller att innertemperaturen är 72°C.
12. Fänkålsdill: Plocka fänkåldillen och lägg åt sidan i kallt vatten.
13. Ansa och strimla fänkålen tunt på mandolin eller med kniv.
14. Skala och skiva morötterna tunt.
15. Fräs fänkål och morötter i olivoljan.
16. Salta och peppra.
17. Pressa över lite citronsaft.
18. Skirat smör: Smält smöret och separera från det vita proteinet (bottensatsen) så att smöret blir skirat.
19. Servera puré med kyckling toppad med fänkålsfräs och skirat smör.
20. Garnera med fänkålsdill.