Kryddostflarn med smörstekta kantareller och kräftstjärtar

Middag · 8 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 3 dl vetemjöl
• 125 g normalsaltat smör
• 2 msk kallt vatten
• 150 g riven kryddost
• 3 ägg
• 2 dl crème fraiche
• 1 dl mjölk
• salt
• vitpeppar (från kvarn)
• 800 g färska kantareller
• 30 g smör
• 1 schalottenlök
• 150 g kräftstjärtar
• 60 g babyspenat
• salt
• peppar
• 1 knivsudd brödkummin

Så här gör du

1. Pajdeg: Blanda samman degen i en matberedare, den skall blandas samman snabbt, till en smulig massa.
2. Dela degklumpen i 2 delar, tryck ut den ena i ett jämt bottenlager på en stor pajform med löstagbar botten, 24 cm i diameter (för 8 port) eller 8 mindre portionspajer (för 8 port).
3. Rulla andra deghalvan i en rulle och tryck ut den efter kanten.
4. Tryck ihop fogen mellan botten och kant.
5. Nagga botten med en gaffel.
6. Ställ formen i frysen minst 10 minuter.
7. Sätt ugnen på 225°C.
8. Förgrädda pajskalet 10 minuter.
9. Fyllning: Blanda samman ost, ägg, crème fraiche och mjölk i en bunke och vispa ihop, smaksätt med salt, peppar.
10. Fyll pajskalet och grädda i ca 50 minuter i 150°C.
11. Låt pajen svalna och sätta sig innan den tas ur formen.
12. Topping: Smörstek kantarellerna med hackad lök, krydda med salt, peppar och eventuellt lite nystött kummin.
13. Vänd ned kräftstjärtar och spenat precis innan pajen serveras.
14. Toppa pajerna med kantarell- och kräftfräset.