Middag · 8 portioner ·
Pajdeg: Blanda samman degen i en matberedare, den skall blandas samman snabbt, till en smulig massa. Dela degklumpen i 2 delar, tryck ut den ena i ett jämt bottenlager på en stor pajform med löstagbar botten, 24 cm i diameter (för 8 port) eller 8 mindre portionspajer (för 8 port). Rulla andra deghalvan i en rulle och tryck ut den efter kanten. Tryck ihop fogen mellan botten och kant. Nagga botten med en gaffel. Ställ formen i frysen minst 10 minuter. Sätt ugnen på 225°C. Förgrädda pajskalet 10 minuter. Fyllning: Blanda samman ost, ägg, crème fraiche och mjölk i en bunke och vispa ihop, smaksätt med salt, peppar. Fyll pajskalet och grädda i ca 50 minuter i 150°C. Låt pajen svalna och sätta sig innan den tas ur formen. Topping: Smörstek kantarellerna med hackad lök, krydda med salt, peppar och eventuellt lite nystött kummin. Vänd ned kräftstjärtar och spenat precis innan pajen serveras. Toppa pajerna med kantarell- och kräftfräset.