Krämig svamprisotto med bresaola och haricots verts

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1 l kycklingbuljong (vatten och tärning eller fond); 1 bananschalottenlök; 1 vitlöksklyfta; 1 msk olivolja; 3 dl risottoris; 100 g shiitakesvamp; 1 msk smör; salt; peppar; 1 citron; 150 g haricots verts (bönor); 1 1/2 dl riven grana padano; 140 g bresaola; 65 g mangoldskott

Så här gör du

Koka upp buljongen i en kastrull. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs den genomskinlig i olivoljan i en kastrull. Blanda ner riset och fräs det några minuter under omrörning. Tillsätt buljongen i omgångar, några deciliter åt gången. Rör då och då. Låt sjuda ca 20 minuter tills riset nästan är klart. Ansa och dela svampen i mindre bitar. Stek dem några minuter i smöret i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg dem i risotton. Pressa citronen och smaka av risotton med den. Ansa bönorna och lägg dem i saltat, kokande vatten. Låt koka ca 4 minuter. Riv osten och vänd ner nästan allt i risotton strax innan servering. Servera risotton med bresaola, haricots verts, mangoldskott och strö över resten av osten.