Krämig svamprisotto med bresaola och haricots verts

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1 l kycklingbuljong (vatten och tärning eller fond)
• 1 bananschalottenlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk olivolja
• 3 dl risottoris
• 100 g shiitakesvamp
• 1 msk smör
• salt
• peppar
• 1 citron
• 150 g haricots verts (bönor)
• 1 1/2 dl riven grana padano
• 140 g bresaola
• 65 g mangoldskott

Så här gör du

1. Koka upp buljongen i en kastrull.
2. Skala och hacka lök och vitlök.
3. Fräs den genomskinlig i olivoljan i en kastrull.
4. Blanda ner riset och fräs det några minuter under omrörning.
5. Tillsätt buljongen i omgångar, några deciliter åt gången.
6. Rör då och då.
7. Låt sjuda ca 20 minuter tills riset nästan är klart.
8. Ansa och dela svampen i mindre bitar.
9. Stek dem några minuter i smöret i en stekpanna.
10. Salta och peppra.
11. Lägg dem i risotton.
12. Pressa citronen och smaka av risotton med den.
13. Ansa bönorna och lägg dem i saltat, kokande vatten.
14. Låt koka ca 4 minuter.
15. Riv osten och vänd ner nästan allt i risotton strax innan servering.
16. Servera risotton med bresaola, haricots verts, mangoldskott och strö över resten av osten.