Krämig saffransrisotto med räkor

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1 1/4 l vatten; 3 msk konc kycklingfond; 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 2 msk olivolja; 4 dl risottoris (t ex arborioris); 1/2 g saffran; 1 dl torrt vitt vin eller alkoholfritt vitt matlagningsvin; 150 g sockerärtor; ca 100 g parmesan; 2 msk färskpressad citronjuice; 200 g skalade räkor eller oskalade räkor (200g skalade motsvarar ca 500 g oskalade); 1 tsk salt; 2 krm peppar

Så här gör du

Koka upp vatten och fond till en buljong. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs det 1-2 minuter i en kastrull eller stekpanna med höga kanter i olja. Tillsätt ris och saffran och låt fräsa 1 minut. Sänk värmen, tillsätt vinet under omrörning och låt det koka in. Rör ner lite av buljongen i omgångar. Låt småkoka på svag värme i ca 30 minuter tills riset är mjukt men med lite tuggmotstånd kvar. Rör ofta i risotton så att den blir krämig. Tillsätt ev mer buljong om den blir stabbig. Skär sockerärterna på mitten. Ge dem ett nabbt uppkok. Kyl under rinnande kallt vatten. Riv parmesanen. Rör ner den och citronjuicen. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner sockerärterna och räkorna. Låt allt bli varmt.