Kofte med frukt och nötter i tomatsås

Middag · 6 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1 dl bulgur; 1 förpackning kokta gröna linser (à 380 g); 1 kruka persilja (+ lite till garnering); 1 kruka koriander; 1 dl pistagenötter (naturella); 2 ägg; 4 msk ströbröd; 1 1/2 tsk torkad mynta; 1 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 1/2 dl torkade tranbär (eller aprikoser); 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 2 msk olivolja; 1/2 dl tomatpuré; 2 förpackningar krossade tomater (à 400 g); 8 dl vatten; 1/2 dl konc grönsaksfond; rivet skal av 1 citron; 1/2 tsk salt och svartpeppar; 2 krm svartpeppar

Så här gör du

Koka bulgurn enligt anvisning på paketet. Låt svalna. Tomatsås: Skala och hacka lök och vitlök. Fräs den glansig i olja ca 3 minuter i en vid kastrull eller stekpanna med höga kanter. Låt tomatpurén fräsa med 1 minut. Tillsätt krossad tomat, vatten, fond och rivet citronskal. Koka upp och låt koka 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Skölj linserna och mixa dem med stavmixer. Hacka persiljan, koriandern och pistaschnötterna. Blanda linser, bulgur, ägg, ströbröd, hälften av pistaschnötterna, persilja, koriander, mynta, salt och svartpeppar. Låt smeten stå 10 minuter. Grovhacka tranbären. Dela smeten i 12 delar (för 6 port). Forma varje del till en platta i handen. Fyll med lite tranbär och pistaschnötter, forma till en boll. Lägg försiktigt bollarna i tomatsåsen. Låt sjuda på svag värme 20-25 minuter. Lägg upp och garnera med persilja. Servera med ris och sallad.