Middag · 24 portioner ·
Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 °C. Häll lite av vattnet över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt och rågmjölet. Häll i lite av vetemjölet och arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 1 timme. Sätt ugnen på 250°C. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela degen i 24 bitar (för 24 kakor). Kavla ut degbitarna tunt, först med vanlig kavel och sedan med kruskavel (eller se tips). Borsta bort överflödigt mjöl och lägg bröden på plåtar. Grädda några bröd i taget i mitten av ugnen 3–4 minuter. Lägg på galler och låt svalna. Förvara knäckebrödet torrt i en burk med lock.