Klassisk Biff à la Lindström

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 900 g små potatisar
• 2 msk olja
• salt
• peppar
• 1 tsk torkad timjan (kan uteslutas)
• 1 schalottenlök
• 1/2 dl kapris
• 200 g inlagda rödbetor
• 500 g högrevsfärs eller nötfärs
• 4 äggulor
• 1 1/2 msk dijonsenap
• 1 tsk salt
• 2 krm nymalen svartpeppar
• 2 msk smör (till stekning)
• 75 g rumstempererat smör
• 1/2 kruka persilja
• tomat

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Rostad potatis: Dela potatisen i halvor om den är stor och blanda med olja, salt och peppar och eventuellt timjan.
3. Häll ut potatisen på en plåt med bakplåtspapper och sätt in mitt i ugnen ca 25 minuter, eller tills potatisen har fin färg och mjuk rakt igenom.
4. Biff Lindström: Skala och grovriv löken på ett rivjärn.
5. Grovhacka kaprisen.
6. Skär rödbetorna i små tärningar (spara lite spad till skyn).
7. Blanda snabbt ihop färsen med lök, kapris, rödbetor, äggulor, senap, salt och peppar.
8. Forma smeten till 8 biffar (för 4 port) med oljade händer.
9. Stek biffarna i smör i en stekpanna på hög värme ca 1 minut.
10. Vänd biffarna och stek ytterligare ca 3 minuter på lägre temperatur eller tills biffarna är klara och har en innertemperatur på 70°C.
11. Persiljesmör: Hacka persiljan och blanda med smöret och krydda med salt och peppar.
12. Servera biffarna med potatis, persiljesmör (eller se tips) och gärna tomat.