Kantarellrisotto

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 2 bananschalottenlökar; 1 vitlöksklyfta; 11 - 12 dl svampbuljong (vatten och tärningar eller fond); 2 msk olivolja; 3 dl risottoris , carnaroli- eller arborioris; 2 dl vitt vin eller matlagningsvin; 250 g kantareller (ca 8 dl); 50 g smör; 2 1/2 dl finriven parmesan; salt; svartpeppar

Så här gör du

Skala och finhacka lök och vitlök. Koka upp buljongen och håll den varm. Fräs löken i oljan i en tjockbottnad kastrull, utan att den får färg. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det blir glansigt. Tillsätt vinet och låt småkoka tills nästan all vätska har kokat in. Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta därefter 1 dl i taget efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd. Ansa och putsa kantarellerna, dela dem som är stora. Stek kantarellerna gyllene i hälften av smöret i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Rör ner dem i risotton. Tillsätt eventuellt mer vätska och koka tills riset är genomkokt. Avsluta med att röra ner parmesanosten och resterande smör. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd med mer buljong om det behövs. Smaka av med salt och peppar. Servera direkt på varma tallrikar.