Kantarellpaj med bacon och rucola

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 125 g smör
• 1 1/2 dl vetemjöl
• 1 1/2 dl siktat dinkelmjöl
• 1 l färska kantareller (1 liter motsvarar ca 350 g)
• 1 gul lök
• 2 msk smör
• 1/2 tsk salt
• 1 paket bacon (à 140 g)
• 1 förp riven Västerbottensost (à 150 g)
• 1 förp rucola (à 65 g)
• 5 ägg
• 2 1/2 dl mellangrädde
• 2 1/2 dl mjölk
• 1/2 tsk kajennpeppar
• 1 tsk salt
• grönsallad

Så här gör du

1. Pajskal: Skär smöret i bitar.
2. Arbeta ihop smöret med bägge mjölsorterna för hand eller kör snabbt ihop till en deg i matberedare.
3. Tryck ut degen i en pajform, ca 28 cm i diameter (för 4 portioner).
4. Nagga med en gaffel i bottnen och ställ i kylen 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 200°C.
6. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 minuter.
7. Fyllning: Rensa och skär svampen i grova bitar.
8. Skala och finhacka löken.
9. Låt svampen "svettas" i en varm stekpanna.
10. När vätskan kokat bort, höj värmen och lägg i smöret.
11. Stek en stund och lägg därefter i löken.
12. Stek svamp och lök i smöret tills svampen fått fin färg.
13. Krydda med salt.
14. Lägg svampfräset åt sidan.
15. Strimla och stek baconet i stekpannan.
16. Häll bort baconfettet.
17. Grovhacka rucolan.
18. Fyll pajskalet med bacon, svampfräs, riven ost och rucola.
19. Äggstanning: Vispa ihop alla ingredienser till stanningen.
20. Häll i pajskalet.
21. Grädda pajen mitt i ugnen ca 40 minuter, ellertills den fått fin färg och äggstanningen stannat.
22. Till servering: Servera gärna med en grönsallad.