Kantarellpaj med bacon och rucola

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 125 g smör; 1 1/2 dl vetemjöl; 1 1/2 dl siktat dinkelmjöl; 1 l färska kantareller (1 liter motsvarar ca 350 g); 1 gul lök; 2 msk smör; 1/2 tsk salt; 1 paket bacon (à 140 g); 1 förp riven Västerbottensost (à 150 g); 1 förp rucola (à 65 g); 5 ägg; 2 1/2 dl mellangrädde; 2 1/2 dl mjölk; 1/2 tsk kajennpeppar; 1 tsk salt; grönsallad

Så här gör du

Pajskal: Skär smöret i bitar. Arbeta ihop smöret med bägge mjölsorterna för hand eller kör snabbt ihop till en deg i matberedare. Tryck ut degen i en pajform, ca 28 cm i diameter (för 4 portioner). Nagga med en gaffel i bottnen och ställ i kylen 30 minuter. Sätt ugnen på 200°C. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 minuter. Fyllning: Rensa och skär svampen i grova bitar. Skala och finhacka löken. Låt svampen "svettas" i en varm stekpanna. När vätskan kokat bort, höj värmen och lägg i smöret. Stek en stund och lägg därefter i löken. Stek svamp och lök i smöret tills svampen fått fin färg. Krydda med salt. Lägg svampfräset åt sidan. Strimla och stek baconet i stekpannan. Häll bort baconfettet. Grovhacka rucolan. Fyll pajskalet med bacon, svampfräs, riven ost och rucola. Äggstanning: Vispa ihop alla ingredienser till stanningen. Häll i pajskalet. Grädda pajen mitt i ugnen ca 40 minuter, ellertills den fått fin färg och äggstanningen stannat. Till servering: Servera gärna med en grönsallad.