Hallon- och limeparfait med kanderade valnötter

Middag · 8 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 500 g hallon (frysta eller färska); 1 1/2 dl socker; 3 äggulor; 3 dl vispgrädde; 1 krm vaniljpulver; rivet skal av 1 lime; 1 dl matyoghurt (10 %); 1 dl socker; 1 msk honung; 100 g valnötter

Så här gör du

Koka upp hälften av hallonen och 1/2 dl av sockret (för 8 portioner = 1 glassbomb) under omrörning. Låt småkoka ca 10 minuter till en fast kompott. Låt svalna. Vispa äggulor och 1/2 dl av sockret (för 8 portioner = 1 glassbomb) fluffigt. Vispa grädden. Blanda ner vaniljpulver, limeskal och yoghurt i äggsmeten. Vänd ner hallonkompotten och grädden. Klä insidan av en bunke, ca 18 cm i diameter, med plastfolie, låt den gå över kanten. Häll i smeten och täck med plastfolie. Ställ in i frysen minst 6 timmar. Koka resten av hallonen och resterande socker i en kastrull 5–10 minuter. Sila genom finmaskig sil. Låt såsen svalna. Kanderade valnötter: Smält sockret i en stekpanna tills det får gyllenbrun färg. Tillsätt honung och valnötter. Rör runt tills det smälta sockret fastnar runt nötterna. Häll snabbt upp på bakpappersklädd plåt. Låt svalna. Ta ut parfaiten ca 20 minuter före servering. Stjälp upp den på ett fat. Ringla över hallonsåsen och garnera med de kanderade valnötterna.