Gryta på viltkött och karljohanssvamp

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 800 g grytbitar av viltkött (t ex hjort, rådjur eller älg)
• 2 gula lökar
• 1 stor morot
• 5 dl rött vin gärna fruktigt
• 2 msk konc viltfond
• 2 msk balsamvinäger
• 1 tsk socker
• 1 1/2 msk finhackad färsk rosmarin
• 1 tsk torkad timjan
• 250 g karljohanssvamp eller annan svamp
• 2 msk hackad persilja
• smör
• salt
• nymalen svartpeppar
• gnocchi

Så här gör du

1. Så här gör du- texten är avsedd för 4 portioner.
2. Skala och finhacka lök och morot.
3. Fräs lök och morot i 1 msk smör i en gryta ca 2 minuter.
4. Bryn köttet i smör i omgångar i en stekpanna.
5. Lägg över i grytan.
6. Tillsätt vin, fond, balsamvinäger, socker och örter.
7. Låt småkoka under lock tills köttet är mört 1 1/2–2 timmar.
8. Koka ev ihop grytan utan lock de sista 30 minuterna om det är mycket vätska kvar.
9. Salta och peppra.
10. Rör ner 2 msk smör i grytan strax före servering.
11. Skär svampen i mindre bitar.
12. Fräs den i 1 msk smör i en stekpanna.
13. Krydda med salt.
14. Toppa grytan med svamp och persilja.
15. Till servering: Servera med gnocchi.