Gryta på viltkött och karljohanssvamp

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 800 g grytbitar av viltkött (t ex hjort, rådjur eller älg); 2 gula lökar; 1 stor morot; 5 dl rött vin gärna fruktigt; 2 msk konc viltfond; 2 msk balsamvinäger; 1 tsk socker; 1 1/2 msk finhackad färsk rosmarin; 1 tsk torkad timjan; 250 g karljohanssvamp eller annan svamp; 2 msk hackad persilja; smör; salt; nymalen svartpeppar; gnocchi

Så här gör du

Så här gör du- texten är avsedd för 4 portioner. Skala och finhacka lök och morot. Fräs lök och morot i 1 msk smör i en gryta ca 2 minuter. Bryn köttet i smör i omgångar i en stekpanna. Lägg över i grytan. Tillsätt vin, fond, balsamvinäger, socker och örter. Låt småkoka under lock tills köttet är mört 1 1/2–2 timmar. Koka ev ihop grytan utan lock de sista 30 minuterna om det är mycket vätska kvar. Salta och peppra. Rör ner 2 msk smör i grytan strax före servering. Skär svampen i mindre bitar. Fräs den i 1 msk smör i en stekpanna. Krydda med salt. Toppa grytan med svamp och persilja. Till servering: Servera med gnocchi.