Grönärtssoppa med svamptoast

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1/2 purjolök (à ca 300 g); 1 bakpotatis (à ca 300 g); 1/2 msk rapsolja; 2 vitlöksklyftor; 2 dl havrebaserad matlagningsgrädde; 7 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 500 g frysta gröna ärtor; salt; peppar; 250 g champinjoner; 1 msk rapsolja; 130 g crème av svamp med tryffel; 8 skivor levainbröd; 1 1/2 dl riven växtbaserad ost

Så här gör du

Sätt ugnen på 225°C. Soppa: Skölj, ansa och skiva purjolöken. Skölj och skär potatisen i små tärningar. Fräs purjolök och potatis i oljan i en kastrull eller gryta. Pressa i vitlök och rör ner grädde och grönsaksbuljong. Låt sjuda cirka 12 minuter eller tills potatisen är mjuk. Rör i ärtorna och låt de bli varma. Mixa soppan slät med en mixerstav eller i en matberedare. Späd eventuellt med lite vatten, smaka av med salt och peppar. Toast: Ansa och skär champinjonerna i skivor. Stek dem i oljan i en stekpanna, krydda med salt och peppar. Bred svampkrämen på brödskivorna och lägg på champinjoner och riven ost. Gratinera mitt i ugnen cirka 8 minuter. Servera soppan med svamptoasterna.