Grönärtssoppa med svamptoast

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1/2 purjolök (à ca 300 g)
• 1 bakpotatis (à ca 300 g)
• 1/2 msk rapsolja
• 2 vitlöksklyftor
• 2 dl havrebaserad matlagningsgrädde
• 7 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
• 500 g frysta gröna ärtor
• salt
• peppar
• 250 g champinjoner
• 1 msk rapsolja
• 130 g crème av svamp med tryffel
• 8 skivor levainbröd
• 1 1/2 dl riven växtbaserad ost

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Soppa: Skölj, ansa och skiva purjolöken.
3. Skölj och skär potatisen i små tärningar.
4. Fräs purjolök och potatis i oljan i en kastrull eller gryta.
5. Pressa i vitlök och rör ner grädde och grönsaksbuljong.
6. Låt sjuda cirka 12 minuter eller tills potatisen är mjuk.
7. Rör i ärtorna och låt de bli varma.
8. Mixa soppan slät med en mixerstav eller i en matberedare.
9. Späd eventuellt med lite vatten, smaka av med salt och peppar.
10. Toast: Ansa och skär champinjonerna i skivor.
11. Stek dem i oljan i en stekpanna, krydda med salt och peppar.
12. Bred svampkrämen på brödskivorna och lägg på champinjoner och riven ost.
13. Gratinera mitt i ugnen cirka 8 minuter.
14. Servera soppan med svamptoasterna.