Grön sparris med dragonmajonnäs

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• ca 500 g grön sparris
• flingsalt till garnering
• 2 äggulor
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 1 tsk fransk senap
• 2 dl neutral olja (t ex rapsolja)
• 3 - 4 kvistar färsk dragon eller torkad dragon (4 kvistar motsvarar 1 tsk torkad)
• 2 1/2 krm salt
• 1 krm nymalen vitpeppar

Så här gör du

1. Majonnäs: Vispa ihop äggulor, citronjuice och senap i en skål.
2. Häll i oljan, först droppvis och sedan i en tunn stråle, under kraftig vispning.
3. Använd gärna stavmixer.
4. Kör tills du har en tjock majonnäs.
5. Hacka dragonen och rör i den och salt och peppar.
6. Låt stå kallt en stund.
7. Skär av den nedersta delen av sparrisen.
8. Koka upp vatten i en vid kastrull och sjud sparrisen några minuter, den ska vara spänstig.
9. Spola av i kallt vatten.
10. Lägg upp på ett fat och strö över flingsalt.
11. Servera med dragonmajonnäsen.