Grillad sjötunga kokt i champagne

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 2 stora sjötungsfiléer (à 800 g)
• matolja
• havssalt
• nymalen vitpeppar
• 1 rödlök
• 2 dl svarta, kärnfria oliver
• 2 färska skalade tomater
• 4 kronärtskocksbottnar
• 1 dl skurna dragonblad
• 5 dl champagne (gärna en blanc de blanc), mousserade- eller vitt vin
• 150 - 200 g normalsaltat smör
• potatis

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Skär bort skinnet från fisken.
3. Torka den med handduk.
4. Gnid in fisken med olja, krydda med salt och nymald peppar.
5. Grilla den i het grillpanna.
6. Lägg över fiskarna i en långpanna.
7. Skala löken.
8. Skär alla grönsaker i tärningar ca 1/2 cm, blanda dessa och strö över fiskarna.
9. Häll på champagnen och lägg på smöret.
10. Sätt in mitt i ugnen.
11. Tiden avgörs av tjockleken på fisken, 10-12 minuter.
12. Kolla med en kniv när filéerna släpper ifrån benen.
13. Häll fiskfonden i en kastrull och låt den koka ihop en stund.
14. Mixa fonden med den färska dragonen och smaka av med salt och peppar.
15. Häll över fisken och filea vid bordet.
16. Servera med nykokt, pressad potatis eller bröd.