Grillad röding och knaprig sallad

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 4 portionsfiléer av röding (à ca 200 g); olivolja till pensling; havssalt; nymald peppar; 2 citroner; 1 dl flagad mandel; 100 g getost; 1 dl crème fraiche; 30 plockade färska dragonblad; salt; peppar; tabasco efter smak; 1 blomkålshuvud; 10 späda morötter; 10 gröna sparris; 10 salladslök; 2 msk smör eller olivolja till stekning; 2 msk salt kapris; 10 strån gräslök; 1/2 dl olivolja; pressad citron efter smak; havssalt; nymald peppar

Så här gör du

Sätt ugnen på 150°C. Ryck benen ur rödingen. Pensla filéerna med lite olivolja och grilla dem snabbt i en het grillpanna. Lägg filéerna på en ugnsplåt krydda med salt och peppar och rivet citronskal. Getostkräm: Blanda riven getost, crème fraiche, finskuren dragon, salt, peppar och tabasco. Ställ kallt. Sallad: Stek grönsakerna i en het wokpanna i smör och olja, en sort i taget, blomkål i små buketter. Skär morötter, sparris och salladslök i små stavar. Stek knaprigt i matfett och låt dem droppa av i durkslag. Sätt fisken mitt i ugnen 5-7 minuter. Blanda under tiden salladen med kapris, skuren gräslök, olivolja och smaka av med pressad citron. Krydda med salt och peppar. Rosta mandeln i stekpanna. Lägg fisken på en bädd av salladen, toppa med getostkrämen och nyrostad mandel.