Gravad sill med paj

Middag · 6 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1 kg filéad sill eller strömming i flundror (som varit fryst minst 2 dygn)
• 1.8 dl ättikslag (24 %)
• 8 dl vatten
• 2 msk salt
• 1 msk socker
• 3 dl crème fraiche
• 1 dl majonnäs
• 1 dl gräddfil
• 3 msk dijonsenap
• saft av 1/2 citron
• några stänk worcestershiresås
• 4 vitlöksklyftor
• 2 dl hackade, blandade örter t ex dill, persilja, dragon och krasse
• 3 frysta smördegsplattor
• 300 g prästost
• 1 1/2 dl vispgrädde
• 5 msk O P Anderson (alkoholfritt alternativ är mjölk)
• muskotnöt

Så här gör du

1. Blanda ingredienserna till lagen.
2. Dra skinnet av sillen.
3. Lägg den i lagen och låt ligga över natten.
4. Ta upp sillen, lägg den i en sil att rinna av.
5. Blanda ingredienserna till såsen.
6. Vänd ner sillen i den.
7. Låt ligga i minst 6 timmar.
8. Sätt ugnen på 175°C.
9. Prästostpaj: Tina och dela smördegen i 6 bitar.
10. Kavla ut dem något.
11. Klä 6 portionsformar med degen.
12. Fyll med torkade ärter för att hålla degen på plats.
13. Förgrädda skalen i ca 10 minuter, tills de fått fin färg och blivit spröda.
14. Häll ut ärterna.
15. Spara dem, de kan användas igen.
16. Låt pajskalen svalna.
17. Smält under omrörning ost och grädde i vattenbad tills det bildats en krämig konsistens.
18. Smaka av med brännvin och riven muskotnöt.
19. Häll ostmassan i pajskalen.
20. Ställ kallt och låt ostmassan stelna.
21. Servera sillen med prästostpajerna.