Gravad sill med paj

Middag · 6 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1 kg filéad sill eller strömming i flundror (som varit fryst minst 2 dygn); 1.8 dl ättikslag (24 %); 8 dl vatten; 2 msk salt; 1 msk socker; 3 dl crème fraiche; 1 dl majonnäs; 1 dl gräddfil; 3 msk dijonsenap; saft av 1/2 citron; några stänk worcestershiresås; 4 vitlöksklyftor; 2 dl hackade, blandade örter t ex dill, persilja, dragon och krasse; 3 frysta smördegsplattor; 300 g prästost; 1 1/2 dl vispgrädde; 5 msk O P Anderson (alkoholfritt alternativ är mjölk); muskotnöt

Så här gör du

Blanda ingredienserna till lagen. Dra skinnet av sillen. Lägg den i lagen och låt ligga över natten. Ta upp sillen, lägg den i en sil att rinna av. Blanda ingredienserna till såsen. Vänd ner sillen i den. Låt ligga i minst 6 timmar. Sätt ugnen på 175°C. Prästostpaj: Tina och dela smördegen i 6 bitar. Kavla ut dem något. Klä 6 portionsformar med degen. Fyll med torkade ärter för att hålla degen på plats. Förgrädda skalen i ca 10 minuter, tills de fått fin färg och blivit spröda. Häll ut ärterna. Spara dem, de kan användas igen. Låt pajskalen svalna. Smält under omrörning ost och grädde i vattenbad tills det bildats en krämig konsistens. Smaka av med brännvin och riven muskotnöt. Häll ostmassan i pajskalen. Ställ kallt och låt ostmassan stelna. Servera sillen med prästostpajerna.