Frikadeller i tomatsås med aubergine

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 4 port ris
• 1 aubergine (à ca 300 g)
• 1 rödlök
• 2 msk olivolja
• 1/2 kruka timjan
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk tomatpuré
• 1 burk körsbärstomater (à 400 g)
• 2 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
• 2 förp stora köttbullar (à 300 g)
• salt
• peppar
• 1 huvudsallad

Så här gör du

1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
2. Skär auberginen i små tärningar och skala och hacka löken.
3. Fräs aubergine och lök i olja i en gryta.
4. Repa timjanen och lägg den i grytan.
5. Pressa i vitlök och rör i tomatpuré, körsbärstomater och buljong.
6. Koka upp och lägg i köttbullarna, sjud under lock ca 12 minuter.
7. Smaka av med salt och peppar.
8. Skär salladen i bitar.
9. Servera köttbullarna i såsen med riset och salladen.