Frasig torsk med kall ägg- och kaviarsås

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 600 g vit fiskfilé t ex torsk eller sej; 1 tsk salt; 2 krm peppar; ca 1 l matolja till fritering; 4 ägg; 1 rödlök; 1/2 dl kaviar på tub; 1/2 dl crème fraiche; 1/2 dl lättmajonnäs; 1 krm salt; 1 krm peppar; 1 dl finskuren gräslök; 2 msk färskpressad citronjuice; citronklyftor till garnering; 2 ägg; 0.8 dl vetemjöl; 2 dl panko eller ströbröd

Så här gör du

Skär fisken i portionsbitar. Gnid in fisken runtom med salt och peppar. Låt ligga och rimma i kylen minst två timmar, gärna över natten. Gör under tiden såsen. Sås: Hårdkoka äggen. Skala och finhacka löken. Skala och finhacka äggen. Blanda lök, kaviar, crème fraiche, majonnäs, gräslök och citronjuice. Vänd ner ägghacket. Krydda med salt och peppar. Ställ i kylen. Panering: Vispa upp äggen till paneringen. Vänd fisken först i mjölet, sedan i äggvispet och sist i pankon eller ströbrödet. Kan förberedas hit. Strax före servering: Hetta upp oljan till ca 180°C i en kastrull eller i en fritös. Se till att ha ett passande lock till hands och använd en termometer om du friterar i en kastrull. Fritera några fiskbitar i taget 3–5 minuter, tills de får en gyllenbrun färg. Låt rinna av på hushållspapper. Strö över lite salt. Upprepa med resten av fisken. Servera den frasiga fisken med såsen och gärna grönsaker i ugn (se Tips). Garnera med citronklyftor.