Fondue med två sorters spett, dipp & såser

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1 l köttbuljong (av tärning eller konc fond)
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl japansk soja
• 1/2 dl risvinäger
• 4 msk mirin (söt matlagningssake)
• 1 tsk sesamolja
• 400 g entrecôte, oxfilé eller ryggbiff i tunna skivor
• 1 kruka basilika
• 8 salladslökar
• 16 shiitakesvampar
• 400 g kycklinglårfilé
• 1 kruka koriander
• sesamolja
• 1 rödlök
• 1 dl japansk soja
• 3 msk risvinäger
• juicen av 1 lime
• 1 msk sesamolja
• 1 msk soja (tamarisoja)
• 1 mogen avokado
• 1 dl lätt crème fraiche
• juicen av 1/2 citron
• 2 tsk flytande honung
• 1 - 1 1/2 tsk wasabipasta eller riven pepparrot på tub (1,5 tsk wasabipasta motsvarar 1 msk pepparot på tub)
• 2 - 2 1/2 krm salt
• 175 g smör
• 2 äggulor
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 tsk vatten
• 1 tsk torkad dragon
• några stänk worcestersås
• färskpressad citronjuice
• 1 tsk finhackad persilja
• salt
• peppar
• 1 - 1 1/2 tsk sambal oelek

Så här gör du

1. Fondue: Koka upp fonduebuljongen med tunt skivad vitlök och smaksätt med soja, vinäger, mirin och sesamolja.
2. Biffspett: Rulla in basilikablad och salladslök i varje skiva ryggbiff.
3. Dela varje rulle till ca 3 cm långa rullader.
4. Trä på spett tillsammans med shiitakesvampar.
5. Kycklingspett: Skär kycklinglårfiléerna i bitar.
6. Blanda med lite sesamolja och hackad koriander.
7. Trä på spett med bitar av rödlök.
8. Sojadipp: Blanda ingredienserna till sojadippen.
9. Avokadokräm: Mixa alla ingredienser till avokadokrämen i en mixer eller gaffelmosa dem.
10. Chili-bearnaise: Smält smör i en kastrull.
11. Vispa äggulor, vinäger och vatten i en annan kastrull.
12. Värm detta över vattenbad under omrörning tills blandningen har tjocknat.
13. Ta från värmen och tillsätt det smälta smöret i en tunn stråle under kraftig vispning.
14. Smaksätt med torkad dragon, worcestersås, citron, persilja, salt, peppar och sambal oelek.