Citronpaj med björnbär

Middag · 12 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1 1/2 dl färskpressad saft från citron (1/2 dl motsvarar saft från ca 3 citroner); 75 g smör; 2 dl strösocker; 3 ägg; 125 g kallt smör; 1 dl florsocker; 1 medelstort ägg; 4 dl vetemjöl (4 dl motsvarar 240 g); 3 äggvitor; 4 dl florsocker; 2 tsk färskpressad citronsaft; 100 g björnbär; florsocker; citronmeliss

Så här gör du

Fyllning: Tvätta och skrubba citronerna. Riv skalet fint och pressa ur saften. Koka upp vatten i en liten kastrull. Blanda citronssaft, smörtärningar och socker i en rostfri bunke. Vispa in äggen i blandningen. Sjud över vattenbad ca 20 minuter under omrörning till en tjock kräm. Låt krämen svalna och förvara i kyl minst 1 timme så att den stelnar. Deg: Blanda smör, socker och ägg smidigt. Rör ner mjölet och arbeta ihop till en deg. Linda in den i plastfolie och låt vila i kyl minst en timme. Sätt ugnen på 200°C. Kavla ut degen och lägg den i en pajform ca 24 cm i diameter (för 12 bitar). Täck degen med folie och grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Ta bort folien och grädda ytterligare 10 minuter. Ta ut och låt pajskalet svalna. Maräng: Blanda äggvita, florsocker och citronsaft i en rostfri bunke. Rör över vattenbad tills temperaturen är ca 50°C. Ta av från värmen och vispa till en fast marängsmet. Vispa tills marängen svalnat. Häll citronkrämen i pajskalet. Topping: Toppa med maräng och bränn ytan med en brulébrännare. Garnera med björnbär, siktat florsocker och citronmeliss.