Citronpaj med björnbär

Middag · 12 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1 1/2 dl färskpressad saft från citron (1/2 dl motsvarar saft från ca 3 citroner)
• 75 g smör
• 2 dl strösocker
• 3 ägg
• 125 g kallt smör
• 1 dl florsocker
• 1 medelstort ägg
• 4 dl vetemjöl (4 dl motsvarar 240 g)
• 3 äggvitor
• 4 dl florsocker
• 2 tsk färskpressad citronsaft
• 100 g björnbär
• florsocker
• citronmeliss

Så här gör du

1. Fyllning: Tvätta och skrubba citronerna.
2. Riv skalet fint och pressa ur saften.
3. Koka upp vatten i en liten kastrull.
4. Blanda citronssaft, smörtärningar och socker i en rostfri bunke.
5. Vispa in äggen i blandningen.
6. Sjud över vattenbad ca 20 minuter under omrörning till en tjock kräm.
7. Låt krämen svalna och förvara i kyl minst 1 timme så att den stelnar.
8. Deg: Blanda smör, socker och ägg smidigt.
9. Rör ner mjölet och arbeta ihop till en deg.
10. Linda in den i plastfolie och låt vila i kyl minst en timme.
11. Sätt ugnen på 200°C.
12. Kavla ut degen och lägg den i en pajform ca 24 cm i diameter (för 12 bitar).
13. Täck degen med folie och grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
14. Ta bort folien och grädda ytterligare 10 minuter.
15. Ta ut och låt pajskalet svalna.
16. Maräng: Blanda äggvita, florsocker och citronsaft i en rostfri bunke.
17. Rör över vattenbad tills temperaturen är ca 50°C.
18. Ta av från värmen och vispa till en fast marängsmet.
19. Vispa tills marängen svalnat.
20. Häll citronkrämen i pajskalet.
21. Topping: Toppa med maräng och bränn ytan med en brulébrännare.
22. Garnera med björnbär, siktat florsocker och citronmeliss.