Middag · 4 portioner ·
Smält smöret och skilj det klara smöret från den vita bottensatsen. Spara det klara smöret. Koka upp vatten i en kastull till ett vattenbad. Lägg äggulor, vinäger, vatten och worcestershiresås i en bunke som passar ovanpå vattenkastrullen. Sätt bunken på vattenkastrullen (som kokar sakta) Vispa äggblandningen krämig. Ta bunken från kastrullen och sätt den på en fuktig trasa(så att den står still när man vispar) Vispa i smöret droppvis i äggkrämen tills den börjar tjockna. (Obs. det är viktigt att äggkrämen och smöret har samma temperatur) Vispa sedan i smöret med tunn stråle. Rör ner persilja och dragon. Smaksätt med salt, peppar, sambal oelek och sweet chili. Servera helst inom en halvtimme. Låt såsen stå varmt men inte hett.