Casarecce med grönkålsharissa, mozzarella och pangrattato

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 400 g durum-, vetemjöl special eller Tipo 00; 4 medelstora ägg (à ca 60 g); 1/2 msk mortlad kummin; 1/2 msk malen koriander; 100 g grönkål; 1/2 - 1 färsk jalapeño; 1 stor skalad vitlöksklyfta; 2 dl olivolja; 2 krm malen kardemumma; 1/2 msk finrivet citronskal; 1 1/2 msk färskpressad citronjuice; salt; svartpeppar; 4 skivor vitt bröd (gärna ett par dagar gamla); 2 vitlöksklyftor; 2 msk hackade färska örter (t ex rosmarin, timjan eller oregano); ca 1/2 dl olivolja; 200 g grönkål; 1 stor vitlöksklyfta; 1 msk olivolja; 250 g mozzarella; gärna krasse

Så här gör du

Casarecce: Häll ut mjölet i en hög på arbetsbänken. Forma ett stort hål i mitten. Knäck i äggen. Vispa äggen med en gaffel och vispa i lite av mjölet i taget. Rör ihop allt och knåda till en smidig deg i 8–10 minuter. Dela degen i två bitar och täck med plastfolie. Låt vila i rumstemperatur ca 30 minuter eller i kylen minst 1 timme. Kavla ut ca 1/4 av degen med kavel eller i en pastamaskin till en tunn rektangulär platta ca 20 x 40 cm (för 4 port) som är ca 2 mm tjock på lätt mjölat underlag. Skär plattan i längder som är ca 1 1/2 cm breda. Dela sedan varje längd i ca 3 cm långa rektangulära plattor. Använd en tunn metallpinne eller en grillpinne i trä och lägg pinnen i mitten av degbiten längsmed. Rulla pinnen så att pastan rullas upp runt pinnen så att de båda långsidorna möter varandra. Lägg pastan på en lätt mjölad bricka. Grönkålsharissa: Rosta kummin och koriander i en torr stekpanna. Plocka kålen i mindre bitar och ta bort den hårda stjälken. Skiva jalapeñon. Mixa grönkålen med jalapeño och vitlök slätt. Tillsätt oljan under fortsatt mixning. Rör ner kummin, koriander, kardemumma, citronskal och -juice. Smaka av med salt och peppar. Örtpangrattato: Riv brödet grovt på rivjärn. Krossa vitlöken och lägg i en stekpanna med örter och olivolja. Fräs vitlöken tills den mjuknar. Tillsätt brödet och stek några minuter under omrörning tills brödet är gyllene. Smaka av med salt. Grönkål: Plocka grönkålen i mindre bitar och ta bort den hårda stjälken. Skala och riv vitlöken. Stek kålen i olja tillsammans med vitlök ca 2 minuter eller tills kålen mjuknar. Smaka av med salt. Koka pastan al dente, ca 2-4 minuter. Häll av och spar ca 1 dl av kokvattnet (för 4 port). Blanda pastan med grönkålsharissan och ca ½ dl av pastavattnet (för 4 port). Bryt mozzarellan i bitar och lägg på. Toppa med kålen, pangrattaton och gärna krasse.