Cannoli

Middag · 30 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 440 g vetemjöl (440 g motsvarar ca 7 dl)
• 2 msk strösocker
• 1 tsk mald kanel
• 1 tsk kakao
• 1/2 tsk salt
• 1 krm vaniljpulver
• 75 g rumstempererat smör
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 dl marsalavin
• 2 ägg
• 1 äggula (spara vitan till pensling)
• 10 cannolirör av metall (att linda degen runt)
• 10 dl olja (till fritering)
• 1 kg ricottaost
• 4 dl florsocker
• 200 g mörk bakchoklad (55 %)
• finrivet skal av 2 apelsiner
• florsocker

Så här gör du

1. Blanda alla torra ingredienser med smöret så det fördelas jämnt och får en smulig konsistens.
2. Rör ner vinäger, marsalavin, ägg och äggula.
3. Knåda ihop i 5 min till en slät och smidig deg.
4. Plasta in degen och lägg den i kylen i 1 timme.
5. Kavla ut degen på mjölad bänk till ca 2 mm tjocklek.
6. Stansa ut rundlar på 11 cm i diameter.
7. Linda en degplatta runt ett cannolirör och pensla ena kanten med äggvita.
8. Rulla ihop så att degen går omlott med den penslade delen underst som ett lim.
9. Tryck till ordentligt i skarven.
10. Fritering: Värm upp oljan till 180°C.
11. Lägg ner några rör i taget och fritera i 1-2 min tills rullarna fått färg och ytan får små bubblor.
12. Tag upp rören försiktigt med en tång och lägg på galler för att svalna och lossa cannolin från röret.
13. Fyllning: Vispa ricottan smidig och klumpfri tillsammans med florsocker.
14. Hacka chokladen fint.
15. Skrubba och skölj apelsinerna och riv det yttersta av skalet fint.
16. Vänd ner chokladen och apelsinskalet i ricottan.
17. Fyll ricottasmeten i en engångsspritspåse och spritsa smeten in i cannolin från båda ändarna så att rören fylls helt.
18. Pudra florsocker över innan servering.