Cannoli

Middag · 30 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 440 g vetemjöl (440 g motsvarar ca 7 dl); 2 msk strösocker; 1 tsk mald kanel; 1 tsk kakao; 1/2 tsk salt; 1 krm vaniljpulver; 75 g rumstempererat smör; 1 msk vitvinsvinäger; 1 dl marsalavin; 2 ägg; 1 äggula (spara vitan till pensling); 10 cannolirör av metall (att linda degen runt); 10 dl olja (till fritering); 1 kg ricottaost; 4 dl florsocker; 200 g mörk bakchoklad (55 %); finrivet skal av 2 apelsiner; florsocker

Så här gör du

Blanda alla torra ingredienser med smöret så det fördelas jämnt och får en smulig konsistens. Rör ner vinäger, marsalavin, ägg och äggula. Knåda ihop i 5 min till en slät och smidig deg. Plasta in degen och lägg den i kylen i 1 timme. Kavla ut degen på mjölad bänk till ca 2 mm tjocklek. Stansa ut rundlar på 11 cm i diameter. Linda en degplatta runt ett cannolirör och pensla ena kanten med äggvita. Rulla ihop så att degen går omlott med den penslade delen underst som ett lim. Tryck till ordentligt i skarven. Fritering: Värm upp oljan till 180°C. Lägg ner några rör i taget och fritera i 1-2 min tills rullarna fått färg och ytan får små bubblor. Tag upp rören försiktigt med en tång och lägg på galler för att svalna och lossa cannolin från röret. Fyllning: Vispa ricottan smidig och klumpfri tillsammans med florsocker. Hacka chokladen fint. Skrubba och skölj apelsinerna och riv det yttersta av skalet fint. Vänd ner chokladen och apelsinskalet i ricottan. Fyll ricottasmeten i en engångsspritspåse och spritsa smeten in i cannolin från båda ändarna så att rören fylls helt. Pudra florsocker över innan servering.