Brummers kalvlever med bercy-sås

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1 1/2 dl vatten; 1/2 gul lök; 1 1/2 msk konc kalvfond; 1 1/2 dl torrt vitt vin (eller matlagningsvin); 1/2 msk torkad dragon; 1 msk torkad körvel; 3 msk kapris; färskpressad juice av 1/2 citron; 1/2 tsk salt; 1 krm grovmalen svartpeppar; 2 tsk majsstärkelse; 1 msk kallt smör; 1/2 dl finhackad persilja; 1 msk smör; 1 msk olivolja; 4 skivor kalvlever (à ca 150 g); salt; peppar

Så här gör du

Sås: Skala och finhacka löken. Koka upp vatten, kalvfond och vin. Tillsätt lök, dragon, körvel, kapris, citronjuice, salt och peppar. Låt sjuda i ca 5 minuter. Red såsen genom att vispa ner maizena utrört i lite vatten. Dra kastrullen från värmen, vispa ner kallt smör. Tillsätt persiljan. Håll såsen varm utan att den kokar. Kalvlever: Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna på hög värme. Lägg i kalvlevern, krydda med salt och peppar. Stek 2-3 minuter på varje sida. Levern ska ha en lätt rosa kärna. Servera gärna med smörslungad kokt potatis toppad med hackad gräslök och en grönsallad. Skeda såsen över levern vid servering.