Brummers kalvlever med bercy-sås

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1 1/2 dl vatten
• 1/2 gul lök
• 1 1/2 msk konc kalvfond
• 1 1/2 dl torrt vitt vin (eller matlagningsvin)
• 1/2 msk torkad dragon
• 1 msk torkad körvel
• 3 msk kapris
• färskpressad juice av 1/2 citron
• 1/2 tsk salt
• 1 krm grovmalen svartpeppar
• 2 tsk majsstärkelse
• 1 msk kallt smör
• 1/2 dl finhackad persilja
• 1 msk smör
• 1 msk olivolja
• 4 skivor kalvlever (à ca 150 g)
• salt
• peppar

Så här gör du

1. Sås: Skala och finhacka löken.
2. Koka upp vatten, kalvfond och vin.
3. Tillsätt lök, dragon, körvel, kapris, citronjuice, salt och peppar.
4. Låt sjuda i ca 5 minuter.
5. Red såsen genom att vispa ner maizena utrört i lite vatten.
6. Dra kastrullen från värmen, vispa ner kallt smör.
7. Tillsätt persiljan.
8. Håll såsen varm utan att den kokar.
9. Kalvlever: Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna på hög värme.
10. Lägg i kalvlevern, krydda med salt och peppar.
11. Stek 2-3 minuter på varje sida.
12. Levern ska ha en lätt rosa kärna.
13. Servera gärna med smörslungad kokt potatis toppad med hackad gräslök och en grönsallad.
14. Skeda såsen över levern vid servering.