Frukost · 22 portioner ·
Smula jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet och rör tills jästen är löst. Rör ner salt, pumpa, äpple och rågmjöl. Låt svälla ca 5 minuter. Arbeta ner nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 10 minuter i maskin. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 1 timme. Häll upp degen på mjölad bänk. Knåda den ev. med resten av mjölet. Dela degen i 22 lika stora delar (för 22 bröd) och rulla dem runda. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckt med bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225˚C. Pensla med uppvispat ägg och strö över pumpakärnor. Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter. Låt bröden svalna på galler.